Canelones de crêps con relleno vegetal

De vez en cuando me gusta “limpiar” el congelador, y es que más o menos sé lo que tengo pero siempre se me escapa alguna cosa, por eso, de vez en cuando le doy un buen repaso.

Tenía unas crêps (aquí), las suelo congelar envueltas en film o dentro de una bolsa de plástico y se guardan bien, así que pensé que ya era hora de sacarlas.

También me encontré con unas verduras cocidas, a esas también pensé que les había llegado la hora.

Resultado: este.

Ingredientes para 4 personas:

7-8 crêps (aquí) 

10 c/s de verduras cocidas cortadas menudas

200 cc. de bechamel (aquí) 

4-5 c/s de sofrito de tomate (aquí)  

1 diente de ajo

Piñones

2-3 c/s de queso rallado

En una sartén con un poco de aceite dorar el ajo picadito, dar unas vueltas y añadir las verduras cocidas, añadir unos piñones, rehogar durante unos 4-5 minutos.

Añadir a esas verduras unas 3-4 c/s de bechamel, mezclar.

Cortar cada crêps por la mitad, poner un poco de las verduras anteriores y enrollar como un canelón.

Ponerlos en una fuente apta para el horno untada con un par de cucharadas de bechamel.

Mezclar la bechamel restante con la salsa de tomate y repartirlo por encima de los canelones de crêps, esparcir un poco de queso rallado, unos piñones y gratinar en el horno.

NOTA: Las verduras cocidas cortadas menudas eran brócoli, coliflor y calabaza.

**Pero podéis hacerlos de las verduras que queráis.

** La bechamel que sea un poco clarita.

** No tiene por qué ser receta de aprovechamiento, se puede hacer expresamente ya que el resultado es buenísimo.

** c/s = cuchara sopera